韭菜饺子是一道传统的中国菜肴，制作步骤比较简单。
材料：
1. 韭菜400克，猪肉200克，鸡蛋1个，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，葱姜末适量，花椒适量，饺子皮适量。
2. 韭菜洗净切碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋打散备用。
步骤：
1. 将切碎的韭菜和肉末放入一个大的容器中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、葱姜末和花椒，搅拌均匀，然后加入鸡蛋液，搅拌均匀。
2. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，然后将饺子皮对折，用手捏紧边缘，重复这个过程直到饺子馅料用完为止。
3. 将饺子放入沸水中，煮10分钟左右，直到饺子浮起来，然后捞出来放入碗中，加入醋、酱油、蒜泥、香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 在切韭菜和肉末的时候，要切成细碎的颗粒，这样能够使饺子的口感更加细腻。
2. 如果觉得韭菜的味道太重，可以在馅料中加入适量的豆腐和胡萝卜丝，这样能够减轻韭菜的味道。
3. 煮饺子的时候，应该用大火，这样饺子可以更快地煮熟，同时也能够使饺子的口感更加好。