清炖牛肉是一道传统的汉族家常菜，做法简单，口感鲜美。下面是一些制作技巧：
1. 选用新鲜的牛肉，选用牛腱肉或牛膀肉，这类部位纤维较细，易于烹调，口感更加烂软。
2. 先用温水将牛肉浸泡半小时，去除血水和杂质，然后将牛肉切成小块，大小要均匀。
3. 炖煮时间要足够长，一般炖4-5个小时，直到牛肉入口即化。
4. 炖煮时，热水要多放一点，将牛肉浸泡在水中，这样能让牛肉更加入味。
5. 在炖煮过程中，可以根据口感添加姜片、葱段，也可以加入一些香料，如八角、桂皮等。
6. 炖煮过程中，需要隔一段时间用勺子撇去浮沫，保证牛肉的味道清香。
炖牛肉的关键是时间和火候，只有煮的足够长时间，火候适宜，才能做出烂而不烂的清炖牛肉。