鲜榨菜泡菜的做法如下：
材料：
1.鲜榨菜500克；
2.盐 50克；
3.红辣椒 2个；
4.蒜头 2瓣；
5.姜片 3片；
6.白糖 50克；
7.白醋 50毫升。
步骤：
1.将鲜榨菜切成长条状，放入大碗中；
2.加入50克盐，并用手搅拌均匀，待15分钟左右；
3.将红辣椒、蒜头、姜片切成小块备用；
4.将鲜榨菜放在净化的塑料桶中，加入红辣椒、蒜头、姜片；
5.加入50克白糖，50毫升白醋；
6.用手搅拌均匀，让白糖和白醋充分溶解；
7.盖上盖子，放置在阴凉处发酵；
8.待2-3天后，即可食用。
小提示：
1.醋可以去除鲜榨菜中的腥味，使菜味更加鲜美。
2.发酵时间可以根据自己的口感喜好进行调整。如果喜欢口感脆爽，可以少发几天；如果喜欢口感酸爽，可以多发几天。
3.泡菜要防止受潮，将泡菜装在干燥的玻璃瓶中保存。