牛肉炖哪个部位的最嫩吃取决于个人口感和烹饪方法。
以下是一些通常被认为是最适合炖牛肉的部位：
1. 牛腩：这是最常用于炖牛肉的部位之一。牛腩肉有很多筋和纤维，炖煮时会变得非常嫩。
2. 牛尾：牛尾肉也是非常适合炖的部位之一。它含有很多胶原蛋白，可以使肉变得嫩滑。
3. 牛膝盖肉：这部分肉通常有很多筋和韧性，但是如果炖得好，肉质非常嫩滑。
4. 牛肩膀肉：这部分肉也非常适合炖。像牛腩一样，它具有很多筋和纤维，可以使肉变得非常嫩滑。
5. 牛脸颊肉：这部分肉很有嚼劲，但是如果炖得好，也可以变得非常嫩滑。
炖牛肉选择筋道肉质比较粗糙的部位，这样才能够炖出的口感。