1. 选购新鲜的黄鳝：黄鳝应该是新鲜的、体表有光泽和紧实的。在购买时，应该注意看它们有没有异味和变色的迹象。
2. 切片处理：将黄鳝切成薄片，让它们更容易煮熟和烹饪。也可以让调味料更容易渗入黄鳝中。
3. 清洗干净黄鳝：使用刀刮除黄鳝皮肤的表面，然后用盐水涂抹，以去除内脏和异味。
4. 先热锅后放油：将锅加热，然后放入黄鳝，直到水分蒸发，然后放入少量的橄榄油或植物油。
5. 加入洋葱和调味料：加入切碎的洋葱和调味料，如盐、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜等。在炒制时，应保持不断搅拌，避免糊底。
6. 最后加入青蒜：等到黄鳝完全煮熟之后，再加入切碎的青蒜。这样，洋葱炒黄鳝就烧好了。