红烧鲳鱼的烧法：
材料：鲳鱼1条、葱姜蒜适量、酱油适量、糖适量、料酒适量、盐适量、清水适量、生抽适量、老抽适量、油适量
步骤：
1.将鲳鱼洗干净，去掉内脏，切下鱼头和鱼尾，鱼肚子上花刀，再入沸水中焯水，去掉血水，沥干备用。
2.葱切段、姜切片、蒜切末备用。
3.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼头和鱼尾翻炒均匀。
4.加入清水，料酒，酱油，糖，盐，生抽，老抽，煮开后放入鲳鱼，盖上盖子煮20分钟左右。
5.最后捞出鱼，放入盘中，将酱汁倒入锅中烧开勾芡，淋在鱼上即可。
6.可以根据口味加入一些其他的调料，如红椒、青椒、香菇等。