海参在干燥和储存过程中，会有一些水分残留在表面，长时间储存后会导致表面发白。为了防止这种情况的发生，可以采取以下措施：
1. 干燥
在干海参之前，可以先将海参在太阳下暴晒一段时间，让其表面的水分蒸发掉，然后在进行干燥处理。
2. 储存
将干海参储存在通风干燥的地方，避免潮湿和受潮。可以在储存的容器中放置一些干燥剂，吸收空气中的湿气。
3. 清洗
在使用干海参之前，先将其用清水浸泡或用流水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后再进行烹饪。
4. 炖煮
海参炖煮的时间应该控制在适当的范围内，不要过长时间烹饪，否则会导致表面过度膨胀，影响口感。
在干海参的处理和使用过程中，保持干燥和清洁是非常重要的，可以避免表面发白的情况发生。