以下是制作瘦肉鸡蛋蒸的具体步骤：
1. 准备食材：瘦肉和鸡蛋，洗净后切成小块备用。
2. 将瘦肉块放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、油和少许姜蓉搅拌均匀，让肉片腌制10分钟。
3. 将鸡蛋打入另一个碗中，加入适量盐、糖、少许清水，搅拌均匀。
4. 把腌制好的瘦肉块放入蒸碗中，倒入打好的鸡蛋液，用筷子轻轻拌匀。
5. 将蒸碗放入蒸锅中，加入适量的水，开大火蒸8-10分钟，至鸡蛋呈凝固状。
6. 取出蒸好的瘦肉鸡蛋，撒上适量葱花和香菜末即可。
提示：为了让蒸出的瘦肉鸡蛋口感更加美味，可以在蒸之前，将蒸碗包上保鲜膜，这样能够锁住水分，让蒸出的鸡蛋更加细腻。