发豆芽变黑可能是因为以下原因：
1. 水质问题：豆芽在发芽的过程中需要用到水，如果水质不好，水中的杂质和微生物会污染豆芽，导致变黑。
2. 发芽时间过长：豆芽在发芽的过程中需要适宜的时间和温度，如果时间过长，豆芽就会长得过长，失去原有的颜色。
3. 温度过高：如果发豆芽的环境温度过高，会使豆芽变得干燥，出现枯黄、黑色等现象。
4. 存放不当：豆芽在发芽后需要存放在阴凉、通风的地方，否则容易变质变黑。
5. 未清洗干净：在发豆芽之前，需要将豆子清洗干净，如果没有清洗干净，豆子表面的污物和细菌也会导致豆芽变黑。