以下是炒香菜牛肉的窍门：
1. 选用优质的牛肉，是里脊肉或者牛里脊肉，切片后再将肉片拍松，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。
2. 炒牛肉前先将肉片用一汤匙生抽、一汤匙料酒和少量白胡椒粉腌制20分钟，能让肉更有口感。
3. 炒牛肉时先放一些油，将油烧热后放入肉片炒至变色后盛出备用。
4. 香菜去除根部，择洗干净，切成段状备用。
5. 锅中加入适量油，放入姜片和蒜末煸炒，炒香后加入香菜和炒好的牛肉快速翻炒，加入盐和少量鸡精调味即可。
6. 炒香菜牛肉的关键是火候掌握好，炒的时间不要太长，不然会破坏牛肉的质感。炒好后可以用生粉勾芡，增加口感。