腌制嫩生姜的步骤：
1. 将新鲜的嫩生姜洗净，去皮，切成薄片或丝。
2. 食盐用清水冲洗干净，将嫩生姜放入碗中，加入食盐搅拌均匀，静置20-30分钟让嫩生姜出水。
3. 把腌制后的嫩生姜水分挤干，放入干燥的容器中。
4. 在嫩生姜上撒上适量的白糖和红辣椒粉，搅拌均匀。
5. 加入适量的米醋，再搅拌均匀，将嫩生姜腌制入味。
6. 盛入干净的瓶子中，盖好盖子，放入冰箱中冰藏。
嫩生姜腌制好吃又放得长的诀窍：
1. 腌制嫩生姜时，一定要注意嫩生姜一定要干净，否则会影响腌制效果。
2. 腌制的嫩生姜要放在干燥的容器中，不能有水分，否则容易变质。
3. 腌制嫩生姜时，如果感觉不够酸或甜，可以根据个人口味加入适量的米醋或白糖。
4. 腌制好的嫩生姜要放在冰箱中冰藏，可以保持新鲜口感更长时间。