可溶性膳食纤维通常可以被水吸收和发酵，它的主要作用包括：
1. 降低血糖水平：可溶性膳食纤维可以减缓消化，使血糖缓慢上升，有利于血糖控制。
2. 降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以结合胆固醇，减少胆固醇在肠道中的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
3. 帮助消化：可溶性膳食纤维可以吸水膨胀，增加肠道容积，促进肠道蠕动，有利于消化和排便。
4. 促进饱腹感：可溶性膳食纤维可以减缓食物的消化吸收速度，增加饱腹感，有利于控制饮食摄入。
5. 促进益生菌生长：可溶性膳食纤维是益生元的来源，可以促进益生菌生长，维护肠道健康。