洋葱为什么手上是紫色的

　　洋葱含有一种叫做花青素的物质，这种物质会在接触空气和水时氧化并产生紫色。当我们切开洋葱时，切口处暴露在空气中，花青素就被氧化并产生了紫色。当我们用手去切洋葱时，洋葱汁液会黏附在手上，与空气接触后便会氧化成紫色。