要做出空心的油条，需要注意以下几点：
1.面团的水分要控制好，不要太湿也不要太干。如果面团太湿，油条会比较松软，不容易空心；如果面团太干，油条会比较硬，也不容易空心。
2.在揉面的时候，要揉到面团发出“嘎嘣”的声音，这样可以让油条更有韧性，也更容易成型。
3.在和面和发面的过程中，尽量用温水，这样可以提高面团的发酵性能。
4.发面的时间也要控制好，不能太长也不能太短。时间过长会使油条变得发硬，时间过短则会导致油条没有空心的效果。
5.油温要控制在170℃~180℃之间，油条下锅后要快速翻动，这样可以让油条更容易成形，并且达到空心的效果。
油条的成形和发酵过程都比较重要，要注意细节，才能做出好吃的空心油条。