炒洋葱不容易变黑的关键在于掌握好火候和调味。以下是一些技巧：
1. 切薄：将洋葱切成薄片，这样可以更均匀地受热，也能让汤色更透亮。
2. 用油热：在热锅中倒入足量的油，待油热后再放入洋葱炒，这样可以减少炒洋葱时产生的烟雾和臭味。
3. 慢炒：用中小火慢慢炒，不断搅拌，直到洋葱变软，有些微微透明，但不要炒得太烂。
4. 加盐：在炒洋葱的过程中适量加盐，可以促进洋葱的水分散发，防止炒黑。
5. 加少量水：在炒洋葱的最后阶段，可以加入少量清水，让洋葱更煮得软糯，颜色也更亮。
掌握好火候和调味，炒出一锅色香味俱佳的洋葱汤不再是难事。