1. 冷冻保存：将香菜洗净、晾干、切碎或整根装入保鲜袋或塑料盒中，放入冷冻室冷冻保存即可。冷冻保存的香菜口感不如新鲜的好，但是可以保存较长时间，约3个月左右。
2. 晾干保存：将香菜晾至水分蒸发，通风干透，然后放入密封罐中保存。晾干保存的香菜可以保存更久，但味道可能会有所变化。
3. 盐腌保存：将香菜洗净，晾干，和适量的盐混合均匀，加入密封罐中保存。盐腌保存的香菜香味较浓，也可以保存很长时间。
4. 冷藏保存：将香菜洗净，晾干，用湿毛巾包裹好，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中保存。冷藏保存的香菜可以保存约1周左右。