制作角瓜肉馅饺子的具体步骤如下：
材料：
角瓜、猪肉馅、饺子皮、葱姜蒜、生抽、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、鸡蛋、食用油适量。
步骤：
1. 将角瓜去皮、去籽，切成小块；
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜蒜末、生抽、盐、料酒、胡椒粉、适量的芝麻油和一个鸡蛋，搅拌均匀；
3. 在猪肉馅中加入切好的角瓜块，再把所有材料搅拌均匀；
4. 取一个饺子皮，放入适量的馅料，在饺子皮中央用手压出一个凹槽，将饺子皮对折捏紧；
5. 饺子煮熟前，将热水烧开，加入一些油，让饺子皮不易破裂。把饺子放入开水中，等饺子浮起来以后，再煮2-3分钟就可以了。
6. 准备一碗蘸料，磨蒜末加上生抽、醋、花椒粉、香油、一些细碎的葱花以及酱油，搅拌均匀即可。
把煮熟的饺子放入盘中，即可享用美味的角瓜肉馅饺子了。