腌牛肉的步骤：
1. 准备腌料：生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、花椒。
2. 将牛肉切成薄片，放入大碗中。
3. 加入葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、花椒，充分腌制搅拌。
4. 把腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏2-3小时，使其入味。
蒸牛肉的步骤：
1. 将腌制好的牛肉取出，放入蒸锅中。
2. 加入清水，使水位不高于牛肉的高度。
3. 开火，大火蒸10-15分钟，转小火蒸10-15分钟。
4. 待牛肉变色变熟后，取出并放入盘中即可。
注意事项：
1. 蒸牛肉的时间要根据肉片的大小和厚度来调整。
2. 腌制时间不要过长，以免影响口感。
3. 可以根据个人喜好加入其他调料，如胡椒粉、香菜等。