1. 准备一把锋利的刀。牛肉选择肥瘦相间、纹理清晰的肉，这样切出来的肉串口感更好。
2. 将牛肉切成长约5厘米的条状。用手轻轻将牛肉拉长，也可以用刀从中间切断，再分别切成5厘米的条状。
3. 将牛肉条叠放在一起，然后用刀沿着条状方向切成厚约0.3厘米的薄片。
4. 将薄片牛肉切成小段，每段长约2-3厘米，然后用手将每一小段卷成小圆筒状，形成肉串。
5. 用筷子或者烤肉铁钩等工具穿好肉串即可。
Tips：为了使肉串更加美味，可以先将牛肉腌制一下，加入一些盐、生抽、料酒、花椒粉等调料进行腌制，腌制时间一般为30分钟到1小时。这样可以增加肉串的口感和味道。