1. 杀死带鱼：将带鱼放入冷水中，加入少量盐和食醋，让带鱼浸泡10分钟，然后捞出来晾干备用。
2. 去鳞：用厨房刀沿着鱼的鳞片的方向，由尾巴向头部方向刮掉鱼鳞。若鱼鳞特别难刮，可以将带鱼放入盐水中浸泡一段时间，再刮鳞。
3. 去内脏：将带鱼腹部开口，取出内脏并清洗干净。
4. 去骨：将带鱼两侧的肉切开，然后轻轻夹住鱼骨，用手沿着鱼骨的方向将鱼骨从肉里面剥出。也可用剪刀将肉切成小块，然后再用手将骨头去掉。
5. 水洗：将带鱼放入清水中，反复冲洗几次，使其表面干净。
6. 炖煮：将处理好的带鱼放入锅中，加入适量的清水、调味料和配料炖煮。可以根据个人口味加入姜片、葱段、料酒、盐等调料。
7. 炸或烤：将已处理好的带鱼裹上面粉或鸡蛋液，然后放入热油中炸或者放入烤箱中烤。