土豆中含有一种叫做“龙葵素”的化学物质,当土豆长时间暴露在光线下,特别是紫外线下的时候,龙葵素会在土豆表面形成一层绿色素。这是土豆自我保护的一种机制,防止因长时间暴露在光线下,受到紫外线伤害而造成土豆质量的下降。一些土豆在存放过程中长时间暴露在光线下,就会逐渐变绿色。
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