可溶性纤维和不可溶性纤维都是指植物食物中的纤维素。
可溶性纤维可以在水中溶解，并形成黏稠的液体。它们可以在肠道中与水结合，形成黏性物质，从而减缓食物通过肠道的速度，降低胆固醇水平并帮助控制血糖水平。可溶性纤维的食物包括燕麦、豆类、柑橘类水果和一些根茎类蔬菜。
不可溶性纤维则不能在水中溶解。它们不会产生黏液，也不会被微生物分解。它们通过肠道时，可以帮助促进食物的通过，并促进肠道的健康。不可溶性纤维的食物包括全麦面包、谷物、坚果、蔬菜和水果中的果皮。
虽然两种纤维对人体都有益处，但不同的人需要不同比例的纤维。对于需要控制血糖和胆固醇水平的人群，应该增加可溶性纤维的摄入量。而对于容易便秘或需要促进肠道健康的人群，则应该增加不可溶性纤维的摄入量。