以下是如何制作嫩脆鳝鱼的步骤：
1.先将鳝鱼清洗干净，去掉内脏并用盐水浸泡30分钟，这能使鳝鱼的泥土味去除。
2.将鳝鱼斜着切成片，每片大约厚度为0.5-1厘米，然后在鱼肉上切成菱形小切口，这能让鳝鱼煎炸后更嫩脆。
3.将鳝鱼片放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽和一点腌料，搅拌均匀，腌制15分钟。
4.将干淀粉和盐混合在一起，再将腌好的鳝鱼片沾上淀粉，确保每一个鱼肉片都沾满淀粉。
5.热锅加油，油热后将鳝鱼片放入油锅中煎至表面金黄色。
6.用厨房纸巾沥干多余的油，然后将煎好的鳝鱼片放入烤箱中以200度左右烤10分钟，这能使鳝鱼更加嫩脆。
完美的鳝鱼就做好了，可以配以自己喜欢的酱料食用。