以下是在家炖牛肉的步骤：
材料：
- 牛肉 500 克
- 洋葱 1 个
- 胡萝卜 1 根
- 生姜 1 片
- 大葱 1 根
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 片
- 花椒粒 10 颗
- 料酒 1 汤勺
- 生抽 2 汤勺
- 老抽 1 汤勺
- 冰糖 1 块
- 清水 适量
步骤：
1. 牛肉切块，洋葱、胡萝卜切块，生姜切片，大葱切段备用；
2. 锅中倒入适量的油，加入八角、桂皮、花椒粒煸香；
3. 把牛肉块放入锅中煸炒至表面变色；
4. 倒入料酒、生抽、老抽，再加入清水；
5. 放入洋葱、胡萝卜、生姜、大葱、冰糖，加盖炖煮 1-2 小时，直到牛肉变得软烂；
6. 最后加入适量的盐调味即可。
小贴士：
1. 煮牛肉时先开大火，等水开后再转小火炖煮，这样可以更好地让肉质变得柔软。
2. 如果有压力锅，可以使用压力锅来烹饪，这样能够更快地将牛肉炖烂。
3. 这个配方中不含土豆，如果喜欢的话也可以加入几块土豆来提高口感。