以下是一些炒黑鱼片的技巧，可以使其更好吃又嫩：
1. 选择新鲜的黑鱼片，并去除鱼鳞和鱼骨，然后用盐、胡椒粉、姜蒜粉、淀粉等调料腌制一段时间，使其更入味。
2. 热锅凉油，先将姜蒜爆香，然后放入腌制好的鱼片煸炒至变色。
3. 转中小火，加入适量的水或鸡汤，盖上锅盖焖煮一段时间，直到鱼片熟透且汤汁浓稠。
4. 加入蔬菜或豆腐等食材，再翻炒一会儿，让汤汁浸透到食材中，使整道菜更加美味。
5. 可以根据自己的口味加入适量的料酒、酱油等调味品，提高菜肴的口感和味道。
炒黑鱼片的关键是火候要掌握好，既要煸炒鱼片让其入味，又要用水或鸡汤焖煮让其更嫩，最后加入其他食材调味即可。