瘦牛肉炖不柴又好吃的关键在于选料和烹饪方法。
选料：
1. 选择优质的瘦牛肉，如西冷牛肉、眼肉、腰花等，肉质细嫩，口感好。
2. 水质也很重要，建议用矿泉水或纯净水，不要使用自来水。
烹饪方法：
1. 先用开水焯水，把牛肉表面的脏东西清洗干净。
2. 焯水后，用凉水将牛肉再清洗一遍，除去浮沫和杂质。
3. 将牛肉切块，用料酒和生姜片腌制半个小时，去掉腥味。
4. 锅中放入适量的油，将葱姜蒜爆香，放入牛肉煸炒至变色。
5. 加入适量的清水，放入料酒、盐、胡椒粉、香叶、桂皮、八角等香料，烧开后转小火慢炖。
6. 炖煮过程中，应该多翻动一下，防止粘锅。可以适量加水，但不要一次加太多，以免影响口感。
7. 慢炖1.5-2小时后，加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，再炖30分钟左右即可。
以上就是瘦牛肉炖不柴又好吃的烹饪方法，希望对您有所帮助。