新鲜羊排在处理和保存方面需要注意以下几点：
1. 处理：将羊排洗净擦干，去掉多余的脂肪和筋膜，可以用刀背轻轻敲打羊排，使其更容易入味。
2. 调味：将洗净的羊排撒上盐、黑胡椒和其他喜欢的调料，可以加入一些橄榄油或蜂蜜增加口感。
3. 烹饪：可以将羊排煎炸、烤或炖，不同的烹饪方式可以根据个人口味和偏好进行选择。
4. 保存：如果不打算立即烹饪，可以将羊排放入密封袋中，尽量将空气挤出来，然后放入冰箱冷藏保存。如果需要保存更长时间，也可以将羊排放入冷冻室中冷冻，放回烹饪前提前解冻即可。
如果羊排已经经过一段时间的存放，出现气味不正常或呈现斑点，可能表示已经变质，不适宜食用。