麻辣腊猪蹄的做法如下：
材料：
- 腊猪蹄 2只
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 蒜 适量
- 香叶 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 麻椒油 适量
步骤：
1. 将腊猪蹄洗净切块，放入冷水中焯水，煮至沸腾后捞出洗净备用。
2. 取一个炒锅，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、蒜和香叶，用小火煸炒至散发香味。
3. 加入适量的料酒、生抽、白糖、盐和鸡精，调匀成酱汁备用。
4. 取一个高压锅，将焯水好的腊猪蹄块放入锅中，加入煸炒好的酱汁，再加入适量的清水，混合均匀后，关上盖子。
5. 炖煮15-20分钟后，等放气后打开锅盖，将腊猪蹄块盛出，装在盘子里。
6. 将炖煮时的酱汁再次加热，加入适量的麻椒油，煮至麻辣味适中，倒在腊猪蹄块上即可。
麻辣腊猪蹄做好后，香气扑鼻，口感麻辣可口，非常适合冬季食用。