1. 鲈鱼冷却：将新鲜的鲈鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干，然后将其放在食品保鲜袋中。确保鱼肉尽量平均摆放在袋子里，这样可以防止鱼肉被压扁。
2. 盐水冷冻：在一大碗中加入足够的盐和水，以制成浓盐水。接着把鲈鱼用盐水淹泡10到20分钟，使鱼肉更加鲜嫩。取出鱼肉，用厨房纸巾吸干水分。
3. 真空冷冻：如果您有真空机器，可以将鲈鱼放入真空袋，然后将空气抽出。这样的好处是可以避免鱼肉暴露在空气中，减少氧化的机会，从而更好地保持鱼肉的新鲜度。
4. 冷冻：将鲈鱼放在冰箱里的冷冻室中，确保它们不会接触到其他冷冻食品。冷冻鲈鱼的z佳温度为零下18度，可以保持鲈鱼的新鲜度至少6个月。