1. 切肉时要注意肉纹的方向,切成与肉纹垂直的薄片,这样更容易咬动。
2. 切片时可先将肉放在冰箱里稍稍冷冻,这样切起来更容易控制刀的角度和力度,切成的肉片也更薄。
3. 切好的肉片可以用肉槌或切肉机稍微敲打一下,使肉片更加柔软。
4. 牛肉炒之前可以用小苏打、酱油、淀粉等加上少许腌渍一下,能够让牛肉更嫩更好咬。
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