海参的缩水是由于其含有的大量水分挥发蒸发所致，因此要煮海参不缩水需要遵循以下几点：
1. 加入足够的水：在煮海参时，需要加入足够的水，水的量应该比海参多一倍以上，这样可以保持海参的充分湿润，减少其挥发的水分。
2. 慢火慢煮：煮海参的时间要长，需要采用慢火慢煮的方式，用小火缓缓煮，这样可以让海参逐渐吸收水分，达到熟透而不缩水的效果。
3. 加入酒和生姜：在煮海参时，可以加入少量的料酒和切好的生姜，这样不仅可以去腥增香，还可以保持海参的湿润度，减少挥发。
4. 在开水中泡发：如果是干海参，可以将其先用开水泡发，泡发时间不需要太长，5分钟左右即可，然后再用开水慢慢煮，可以减少煮过程中的缩水现象。