以下是莲藕制作的一些技巧，可以让莲藕脆而好吃：
1. 选择新鲜莲藕，表皮光滑无伤痕，质地坚实。用清水洗净表面的泥沙和污垢。
2. 切薄片或者丝，可以使用刀具或者切菜器。
3. 将莲藕片或者丝放入开水中焯水，焯水时间不要过长，大约为1-2分钟。焯水的目的是去除莲藕的涩味和杂质，同时使其变得嫩滑。
4. 将焯好水的莲藕片或者丝捞出来，用凉水冲洗干净，去除水分。
5. 将莲藕片或者丝放入清水中浸泡半小时左右，然后捞出沥干水分。
6. 将莲藕片或者丝均匀地涂上淀粉或蛋清，然后用油炸或者烤箱烤制。
7. 烤制完成后可以加入调料，比如盐、胡椒粉、辣椒粉等，口感更加丰富。
注意事项：
1. 炸的时候要保持油温适中，不要过热。
2. 烤的时候要控制好烤箱的温度和时间，不要过火。
3. 不能在水中浸泡过久，否则会影响口感。
4. 莲藕切片不宜过厚，否则会影响口感。