要让青菜炒牛肉好吃又嫩，可以尝试以下步骤：
1. 牛肉切薄片，在切的时候要注意肉纹的方向，尽量沿着肉纹切片，这样炒出来的牛肉更容易入味且更嫩。
2. 牛肉入味。将牛肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少量淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
3. 青菜洗净切段备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的牛肉片煸炒，炒至变色，捞出备用。
5. 热锅再次倒油，加入青菜煸炒，炒至青菜变软烂。
6. 加入煸炒好的牛肉，翻炒均匀即可。
7. 根据个人口味加入适量的盐和生抽调味即可。
注意事项：
1. 牛肉腌制时间不要过长，否则会导致牛肉变得更加咸腥。
2. 煸炒牛肉时要翻炒均匀，以免出现粘锅或者煮糊的情况。
3. 烹饪过程中可以根据个人口味加入适量的调料，但是不要加入过多，以免影响食材的原味。