1. 准备食材：牛肉（切块）、西红柿（去皮切块）、洋葱（切块）、大葱（切段）、姜片、蒜头、八角、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、料酒。
2. 牛肉焯水：将切好的牛肉放入开水中，焯一下水，捞出待用。
3. 炒香牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，加入油煸炒至表面金黄，然后加入洋葱、姜片、蒜头、八角、香叶、花椒翻炒出香味。
4. 加调料：加入料酒、生抽、老抽、盐继续炒匀。
5. 加水：加入足够的水，没过牛肉，放入大葱段和西红柿块，转换开小火煮30-40分钟。
6. 上碗：最后撒上一些葱花即可。
注意：炖牛肉的火候很重要，不要用大火，尽量使用小火，炖到牛肉变得柔软即可。