新鲜橄榄煮汤是地中海地区常见的料理，具有浓郁的橄榄香味和丰富的营养价值。以下是一种简单的做法：
材料：
新鲜橄榄500克，洋葱1个，大蒜3瓣，胡萝卜1个，土豆1个，西红柿2个，盐适量，橄榄油适量，清水适量
做法：
1. 将橄榄用刀划开，用刀背拍打几下，将橄榄汁挤出。放入开水中煮5分钟，捞出备用。
2. 洋葱、大蒜切碎，胡萝卜、土豆切块，西红柿切丁备用。
3. 热锅加入橄榄油，放入洋葱、大蒜炒香，加入胡萝卜、土豆煸炒几分钟。
4. 加入适量清水，放入西红柿和煮熟的橄榄，煮开后转小火慢炖30分钟左右。
5. 加入适量盐调味，煮5分钟即可。
小贴士：
新鲜橄榄有些苦涩，可以提前浸泡几天或用盐水煮一下去掉苦味。同时也可以加入其他配料如鸡肉、鱼等增加味道。