海鱼保鲜的关键在于尽快地将其冷却，并在低温环境下保存。以下是一些保鲜海鱼的方法，让肉质保持嫩：
1. 尽早处理：尽可能在捕捞后的几个小时内处理海鱼。如果无法立即处理，将其放入冰箱或冰桶中，并覆盖冰块，确保它保持在低温下。
2. 去鳞和去腮：将海鱼的鳞和腮去掉能够减少细菌生长并保持肉质的新鲜。
3. 活性碳：放一小块活性碳在容器的底部，可以吸附海鱼产生的气味，使其保持新鲜。
4. 切片或切块：将海鱼切成小块或片，可以减少食物腐败的风险，同时也能更快地冷却鱼肉。
5. 卤制：卤制海鱼可以延长其保鲜时间，并使其更加嫩滑。
6. 冰冻：如果不能及时处理新鲜海鱼，可以将其冰冻。在冰箱中以负18度的温度保存，可以延长其保质期。但要注意，冷冻后的海鱼在解冻后需要恰当的处理，否则会影响肉质的口感。