肥牛腌制：
1.将肥牛切成薄片，放入碗中。
2.加入适量的料酒、盐、糖、生抽、蚝油、姜片和蒜蓉，搅拌均匀。
3.加入适量的水，使肉片完全覆盖，放入冰箱腌制2-4小时，让肉片入味。
肥牛煮熟：
1.将腌制好的肥牛捞出，放入锅中。
2.加入水烧开，撇去浮沫。
3.将火调小，加入葱段、姜片和料酒，继续煮20-30分钟，直到肉变软烂。
4.加入盐、糖、老抽和蚝油，调味后再煮5分钟。
5.将煮熟的肥牛片取出，装盘，上面撒上葱花和辣椒面，即可食用。
温馨提示：煮肥牛时不要用热水直接泡，以免影响肉质嫩度。煮肥牛时一定要注意火候，煮久了肉会变硬。