油菜容易烂的原因可能包括以下几点：
1. 烹饪时间过长。油菜的烹饪时间应该掌握得恰到好处，过长的时间不仅会破坏油菜的营养成分，还会使其变得烂糊。
2. 烹饪火候不对。烹饪油菜时火候过大或过小都会导致油菜变得烂。
3. 存放不当。油菜在存放时应该避免潮湿、高温和长时间暴露在阳光下等情况，否则容易导致油菜变得烂。
为了避免油菜烂掉，我们可以采取以下措施：
1. 烹饪时间要掌握得恰到好处，不要过长或过短。
2. 烹饪时火候要适中，不宜过大或过小。
3. 存放时选择干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
4. 选择新鲜的油菜，尽量避免选择早已枯萎的油菜。