烀猪蹄是一道传统的汉族菜品，其制作要点包括以下几个方面：
1. 食材准备：将新鲜的猪蹄洗净，去除毛和指甲，切成适当大小的块状，备用。
2. 煮制方法：将猪蹄放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、生抽、盐、细砂糖和干辣椒等调料，再转小火煮制2-3小时，直至软烂入味。
3. 烤制技巧：将烤盘放入烤箱中，预热至180℃左右，将已经煮烂的猪蹄块放入烤盘中，再加入蒜末、辣椒粉、孜然等调味品，均匀涂抹在猪蹄块上，并撒上一些芝麻，烤制20-30分钟即可。
4. 佐料搭配：将烤好的猪蹄块盛入盘中，撒上一些葱花、香菜和辣椒粉，配上一碗清爽的凉拌黄瓜或白萝卜丝即可。
注意事项：
1. 猪蹄煮烂的时间要足够，这样烤制时才能更加入味。
2. 在烤制时一定要均匀地涂抹调味品，以保证各个部位的味道均匀。
3. 烤制时间和温度要适当掌握，以免影响口感和质量。