1. 预先用清水泡猪蹄30分钟,洗净血沫。
2. 用滚水煮猪蹄2分钟,捞出放在冷水中浸泡5分钟,捞出沥干备用。
3. 热锅加油,放入姜葱爆香。
4. 把猪蹄放入锅中,炒至表面微焦。
5. 加入适量的料酒,烹入生抽、老抽炒匀。
6. 加入清水淹没猪蹄,放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖,大火烧开后转小火炖煮2-3小时,直至猪蹄炖烂。
7. 撇去浮油,加入盐调味,关火。
8. 汤汁少了可加水,炖得不烂可多加些时间炖煮。
注:其中烹入的调料可自行调整,也可根据口感加入姜片、蒜瓣等。
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