炒莴苣的做法如下：
材料：
- 莴苣心 200g
- 蒜末 10g
- 生姜末 10g
- 辣椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将莴苣心切成段，洗净备用；
2. 锅中加入适量油，油热后放入蒜末和生姜末煸炒出香味；
3. 加入切好的莴苣心，翻炒几下；
4. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀；
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮；
6. 煮至莴苣心变软烂时，加入适量的辣椒段，再进行翻炒即可。
注意事项：
1. 炒莴苣应该快火快炒，以保证莴苣的脆嫩口感；
2. 炒莴苣时要根据自己的口味调整盐和鸡精的用量；
3. 适量的水能够煮软莴苣心，但也不能加太多，以免影响口感。