处理鳕鱼的方法如下：
1. 切掉头部和尾部
将鳕鱼放在净台面上，用一把尖刀从头部顶端开始，沿着鳕鱼的脊骨，切到鱼尾，将头部和尾部切掉。
2. 剪开鱼腹部
将鳕鱼翻过来，用剪刀沿着腹部的鱼鳃到鱼尾的线条上下剪开。
3. 去除鱼内脏
将剖开的鱼腹部拉开，用手指或水龙头冲洗，将内脏、鱼鳃、鳃盖等部分取出。
4. 洗净鱼身
将鳕鱼用凉水冲洗干净，去除表面的泥沙和血迹。
5. 去鱼鳞
用鱼鳞刀或利刃从尾部开始向头部刮去，去除鱼身表面的鳞片。
6. 去鱼鳃
将鱼鳃用剪刀或手指取出。
7. 去除鱼骨
将鳕鱼肉切成均匀大小的块状或片状，注意去除鱼骨，切得越薄越好。
8. 最后清洗
将切好的鳕鱼肉用清水冲洗净，晾干即可在烹饪前使用。