清蒸桂鱼是一道非常经典的中华菜肴，口感鲜美、营养丰富，而且烹制难度不高。下面是清蒸桂鱼的制作步骤及技巧：
材料：
桂鱼一条（约500克），姜丝适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量。
步骤：
1. 将桂鱼去掉内脏、鳞片、头部和尾巴，清洗干净，用厨房纸擦干水分。
2. 在桂鱼两侧各切三刀，避免蒸熟后肉质太紧。
3. 准备蒸鱼的器具，将姜丝、葱段铺在蒸盘上，放入桂鱼。
4. 在桂鱼表面均匀地撒上盐和料酒，静置10分钟。
5. 大火蒸20分钟左右，具体时间视桂鱼的大小和厚度而定。
6. 蒸熟后将蒸盘取出，抛去葱姜，淋上适量的清水，再加入几片切好的姜丝。
7. 在锅中加入适量水和盐，大火烧开后淋在桂鱼上。
技巧：
1. 桂鱼的大小和厚度不一，蒸的时间也不同，可以根据实际情况适当调整。
2. 为了让桂鱼更加鲜美，可以在蒸之前用盐和料酒进行腌制，时间至少10分钟。
3. 桂鱼是比较嫩的鱼类，蒸的时间不能过长，否则口感会变得柴硬。
4. 在桂鱼表面和内部切几刀，可以让蒸熟后的鱼肉更加入味，而且烹制起来也更容易。
5. 在淋上清水之后，可以再在桂鱼表面浇上热油，激起桂鱼上面的水花，这样可以使桂鱼更加香鲜。
6. 最后可以在桂鱼上面撒点葱花和香菜，可以增加口感的层次感，更加美味。