要想盐田大虾做得不咸，可以考虑以下几点：
1. 处理虾仁时不要加盐：在处理大虾时，不要加盐，因为大虾本身就含有一些盐分。
2. 控制盐的用量：在烹饪过程中，需要控制盐的用量，可以根据个人喜好来适量添加。
3. 先用清水浸泡：把大虾浸泡在清水中1-2小时，可以让虾体内多余的盐分流失。
4. 淀粉水：在炒虾前，可以在虾肉上涂上一层生粉浆，再用清水冲洗干净，可以帮助去除部分盐分。
5. 加酸味：在烹饪过程中加入一些酸味，如柠檬汁、醋等，可以中和盐味。
6. 配以其他食材：在制作大虾时，可以搭配一些其他的食材，如蔬菜、豆腐等，使大虾的味道更加丰富，盐味也相对减弱。