炖牛肉需要注意以下几点：
1. 牛肉选择要适当：选择瘦肉块，不宜选择过瘦或过肥的部位，如腱子肉、红烧肉等。
2. 切块要均匀：把牛肉切成均匀大小的块状，这样炖出来的牛肉才能口感均匀。
3. 腌制入味：在炖之前先用盐、料酒、姜蒜等腌制20分钟，让牛肉入味更浓郁。
4. 火候要适中：炖牛肉应该使用炖锅或者电饭煲等焖烧器具，火候不宜过大，火候过大容易将肉煮老、炖柴。
5. 加入适量水和调料：炖牛肉的时候要加入适量清水，水量不要过多，一般以盖过牛肉为宜。调料可以根据自己的口味喜好，加入葱姜蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、八角等调味料。
6. 炖的时间要长：炖牛肉的时间不宜过短，一般需要2-3个小时左右，炖到牛肉酥软入味即可。
7. 最后收汁：炖好的牛肉出锅前，将汤汁收浓一些，口感更加浓郁美味。