牛肉炖软烂的方法有以下几种：
1. 选择适合炖的牛肉部位，如肋条、腱子肉等，这些部位含有较多的胶原蛋白，炖煮后会更加软烂。
2. 在炖牛肉前，可以先将牛肉用盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，以增加味道，并帮助牛肉更快地变软。
3. 炖牛肉要使用低温长时间的烹饪方式，可以使用砂锅或慢炖锅，将牛肉和调料一起放入锅中，加入适量的水，炖制3-4小时左右，直到牛肉变得软烂为止。
4. 可以在炖牛肉过程中加入一些醋或柠檬汁，它们可以帮助牛肉更快地变软。
5. 炖牛肉时要注意不要翻动太多，以免破坏牛肉的结构，造成肉质变硬。