小炒猪肝是一道传统的家常菜,炒制的时间和火候非常关键,下面是一些小技巧:
1. 事先处理好猪肝。将猪肝剖开去掉血腥味和浊气。用水浸泡半小时,用清水冲洗干净,切成薄片备用。
2. 选择好的调料。准备酱油、盐、糖、料酒、生姜、蒜、辣椒油等。
3. 加热锅,加入油烧热,放入姜蒜爆香。
4. 把猪肝下锅,用中火翻炒,2分钟左右。
5. 加入盐、糖、料酒、酱油,用大火翻炒。
6. 放入辣椒油,用大火翻炒直至猪肝变色、变干即可。
7. 加入葱花翻炒均匀,出锅装盘。
注意事项:
1. 炒制时间不要太长,避免猪肝变老。
2. 炒猪肝时,火要大,时间要短,才能保证猪肝的鲜嫩口感。
3. 猪肝易熟,炒制时要不停翻炒,以免猪肝粘锅。
4. 猪肝不宜与花椒一起烹制,以免口感辣涩。