牛排的煎熟程度取决于你喜欢的口感。以下是一些煎牛排的技巧，可以让你在不让它老的情况下煎熟牛排：
1. 手指测试：用手指轻轻按压牛排的表面，如果弹回去的时间与按下去时的感觉与你的手指相近，那么这是中等熟度的牛排。如果牛排弹回去的时间更长，那么这是熟度较高的牛排，反之则是熟度较低的牛排。
2. 热度控制：先在平底锅中加入一些油，用中火加热至锅中冒烟，将牛排放入锅中煎熟。牛排表面煎至焦黄时翻面煎另一面，每面煎约2-3分钟即可。烹饪期间尽量不要把牛排压扁，以免失去汁水。
3. 调味：在牛排上撒上一些盐和黑胡椒，可以提升牛排的风味。煮熟后放置2-3分钟，以便牛排的汁水回流并均匀分布。
4. 休息一下：将煎熟的牛排放到一个盘子里，用锡纸盖住，让牛排休息2-3分钟。这样牛排的汁水就会均匀地分布在整个牛排上，口感更加鲜嫩。
以上是几个煎熟牛排的技巧，也可以根据个人口感调整煮的时间和热度。