以下是一些做法和技巧，可以让鲶鱼做出来又好吃又不腥：
1.选择新鲜的鲶鱼。新鲜的鲶鱼味道更好，不会像老鲶鱼一样腥。
2.用盐水浸泡。在烹煮前，将鲶鱼浸泡在盐水中20-30分钟，可以去除部分腥味。
3.用姜和葱进行处理。在烹煮前，将姜和葱切成丝，撒在鲶鱼上，这可以去除鲶鱼的腥味。
4.用醋或柠檬汁。在烹煮前，将一些醋或柠檬汁撒在鲶鱼上，可以去除腥味，同时会给鲶鱼带来一些清新的味道。
5.使用低温烹调法。低温烹调法（如慢炖、蒸煮等）可以保持鲶鱼的鲜美，并减少腥味。
6.添加调味料。用一些调味料如生姜、大葱、八角、桂皮等烹制鲶鱼，可以增添香味，同时减少腥味。
7.使用食盐。在烹煮鲶鱼时，用适量的食盐煮，可以中和腥味。
不同的做法和烹饪风格对鲶鱼的处理也会不同。根据你的口味和喜好，可以尝试不同的方法来做出的鲶鱼。