做法：
1.将猪排骨放入开水中焯水后过凉水备用。
2.将酸菜、葱姜切末备用。
3.热锅凉油，加入葱姜煸炒出香味后加入排骨煸炒至金黄色。
4.加入酸菜煸炒至出水，加入八角、桂皮、花椒、辣椒翻炒。
5.加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
6.加入盐和味精调味，再煮5分钟即可。
7.最后加入葱花点缀即可。
提示：
1.焯水的目的是去除排骨上的血水，煮出来的菜汤比较清澈。
2.煮的时候要加足够的水，不然煮干了不好吃。
3.酸菜要提前用清水泡至少30分钟，减少酸味。
4.加盐的时候要尝一下咸淡，不然容易过咸。
5.可以加入适量的米醋或者料酒去腥去膻。